米洛什科捷雷Kaláb
我年輕的時(shí)候(我出生于1929年),羅伯特-科赫的科學(xué)家是我們的英雄-人,誰(shuí)做對(duì)人類有益的東西。 科克博士是“戰(zhàn)勝死亡的勝利者” -由細(xì)菌引起的死亡。 他看見(jiàn)他們,特別是結(jié)核?。ńY(jié)核分枝桿菌),然后將其稱為“柯赫氏桿菌”桿菌 。 在我參加在捷克斯洛伐克的公立學(xué)校,我們甚至有戲劇表演,這表明我們?nèi)绾?ldquo;桿菌”(其他孩子在白色服裝的代表)對(duì)人體健康造成危險(xiǎn),但同時(shí)也很無(wú)奈,無(wú)法傷害我們?nèi)绻覀儽憩F(xiàn)正常,吃均衡的飲食,每頓飯前洗凈我們的雙手,從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)吸煙。
有許多額外的科學(xué)家,如保羅- Kruif,特別是路易斯巴斯德,用于發(fā)現(xiàn)對(duì)人類有益的顯微鏡。 我覺(jué)得閱讀,甚至在高科技這幾天在這里和那里,到處令人興奮的 。 這些早期的科學(xué)家們非常困難,尤其是當(dāng)人類的偏見(jiàn)反對(duì)他們的想法和實(shí)驗(yàn)。 我們必須佩服他們的機(jī)智。
的確如此糟糕,我們要警惕所有的時(shí)間 是細(xì)菌嗎 ? 當(dāng)然,他們是,至少其中的一小但重要的群體,被稱為“病原體” 。 由于所有的微生物,它們是肉眼看不見(jiàn)的,所以我們沒(méi)有看到我們的雙手是否CON - taminated的,這意味著對(duì)他們的選址是否有壞菌。 他們是那些能引起食物中毒或食源性疾病的。 只要看看左邊,擴(kuò)大幾千倍掃描電子顯微鏡(右:多重采樣階段,舉行4細(xì)菌標(biāo)本),其中的一些。
這兩個(gè)豎線之間的距離是10毫米,在監(jiān)視器上(即,1厘米 )。 一毫米,是這個(gè)距離的十分之一。 分成1千份,1毫米,你獲得1微米(1微米)。 大腸埃希氏菌的細(xì)菌顯示圖像的酒吧,如何在那個(gè)特定的放大倍率1微米的距離比較細(xì)菌的尺寸。 -在右邊的圖顯示了掃描電子顯微鏡(飛利浦XL - 30 ESEM)在一層薄薄的細(xì)菌對(duì)一種細(xì)菌的過(guò)濾器檢查監(jiān)控。
大多數(shù)細(xì)菌是無(wú)害的,很多都是有用的人類通過(guò)抑制病原體( 如雙歧桿菌)。 許多其他的細(xì)菌被用來(lái)制造各種某些食物。嗜熱鏈球菌喜歡溫?zé)岬呐D?,它凝結(jié)成酸奶,保加利亞乳桿菌的幫助。 這兩種細(xì)菌都屬于一個(gè)大集團(tuán)所謂的“乳酸菌”(乳酸桿菌和lactococci) 。 這個(gè)名字已經(jīng)給他們,因?yàn)樗麄兇x牛奶糖(乳糖),并產(chǎn)生乳酸。 這種酸凝固牛奶蛋白,從而生產(chǎn)的酸奶,培養(yǎng)酪乳,和其他發(fā)酵乳產(chǎn)品 。 大多數(shù)奶酪不能沒(méi)有細(xì)菌。 乳酸菌包括leuconostocs也參與生產(chǎn)的酸菜,而醋酸菌(醋酸 aceti)被用來(lái)生產(chǎn)“有機(jī)”的醋。 由于其對(duì)人類健康,乳酸菌和雙歧桿菌良好的效果,被稱為“益生菌” 。
在我年輕的歲月期間,孩子們沒(méi)有在他們的臥室顯微鏡的品,我們不得不等待,直到高中,了解他們,他們嘗試用各種主題,如洋蔥的皮膚細(xì)胞,家庭灰塵,花粉,或酵母細(xì)胞( 釀酒酵母 )。
在布爾諾技術(shù)大學(xué),我學(xué)技術(shù)顯微鏡在化學(xué)工程的*年的科目之一 。 當(dāng)時(shí)(1949年),當(dāng)然,光學(xué)或光學(xué)顯微鏡和我們研究,如棉,毛,絲等各種纖維的現(xiàn)代聚酯纖維只等待著有待開(kāi)發(fā)和電子顯微鏡相對(duì)較新的高清晰度文書(shū)過(guò)于昂貴的大學(xué)。
1952年,我獲得了我的工程學(xué)碩士 。 化學(xué)工程學(xué)士學(xué)位,增加了更多的經(jīng)驗(yàn),在食品科學(xué),我了解到作為暑期學(xué)生回到學(xué)校(斯洛伐克中國(guó)科學(xué)院)研究crabapples果膠物質(zhì)。 1957年,我開(kāi)始我的生活的收入為好。 該顯微鏡被遺忘了15年-直到70年代 。
當(dāng)時(shí)我是在加拿大政府食品研究所的研究科學(xué)家。 我被分配一個(gè)客觀的發(fā)展從盈余脫脂奶粉的香腸 。 這就像在捷克的童話-有英雄們尋找難以捉摸的金發(fā)公主,火球鳥(niǎo), 金鬃馬,或公主變成了寶石安葬在海底深處。 然而,這些英雄的一些超天然的權(quán)力的一種輔助-但我什至沒(méi)有一個(gè)技術(shù)員。
我從奶粉的“熱狗”看上去很假。 只有粉色和辛辣氣味也許可以欺騙一個(gè)潛在的客戶。 否則,它是脆-沒(méi)有彈性-而不是像粉碎肉制品的多汁,奶粉模仿口感覺(jué)像一個(gè)壞奶酪 。 “如果我只知道如何看待這兩種產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)”,我嘆了口氣不可救藥,那么,也許,我會(huì)明白,是什么讓他們?nèi)绱瞬煌?。
突然出現(xiàn)了一個(gè)幾乎超越自然的力量,有一個(gè)幫手-表現(xiàn)出牛奶中的蛋白顆粒zui小的電源 。 他們被稱為“酪蛋白膠團(tuán)” ,其尺寸是10至20納米(nm)。 如果1毫米,可以劃分為1000微米,1微米,可分為1000納米。 膠束是如此之小,甚至不是的光學(xué)顯微鏡下將顯示他們的。 尋找細(xì)菌分解時(shí),將它作為無(wú)奈的是我們的眼睛一樣 。
一位同事,電子顯微鏡,研究我的產(chǎn)品和真正的“肉食為主的”維納。 而維納肉纖維組成,其假重復(fù)奶粉密密麻麻的微小的球狀 。 因此,沒(méi)有任何彈性。 “請(qǐng)你教我如何使用您的電子顯微鏡,這樣我就可以更詳細(xì)地調(diào)查這些食物,并學(xué)習(xí)如何其顯微結(jié)構(gòu)與方式,我們覺(jué)得他們?cè)诳谥?rdquo;,我問(wèn)我的同事。
備注:此文章來(lái)自英文版本翻譯不全,如有需要請(qǐng)北京中儀光科科技發(fā)展有限公司http://www.cnnoptics.com/